Kayseri il alanının önemli bir bölümü, plato biçimindeki yüksek düzlüklerle kaplıdır. Bunlar kimi yerde akarsularla yarılmış yüksek plato düzlükleri, kimi yerde de dağlar arasında uzanan ve yine derin vadilerle parçalanmış havzalar durumundadır. Bu tür düzlüklerin bir bölümü, Kayseri ve Develi platolarının çevresinde yer almıştır. Kayseri Ovası'nın kuzeyi ile Develi Ovası'nın doğu ve batısında yer alan bu platoların yüzeyi yer yer engebelidir.

Ova tabanından 100-300 m yükseklikteki platolar üzerinde tepelik ve dalgalı alanlar da geniş yer tutar. Bunlardan Kayseri Ovasının kuzeyinde, Erkilet ile Kızılırmak vadisinin arasında yüksekliği 1.300-1.400 m olanı volkanik malzeme ile örtülüdür.
 
Söz konusu platolar, genellikle yatay duruşlu tortul katmanlarla (kalker, marn, kil) bunların üzerinde ve arasındaki volkanik taşlardan (andezit, bazalt, tüf) oluşmuştur. Bu katmanlar ve yığıntılar, zamanımızdan 15-20 milyon yıl önce, İç Anadolu’da geniş yer kaplayan göllerin içinde birikmiştir. Bir yandan yüksek kesimlerden akarsular tarafından koparılıp getirilen maddeler, bir yandan da Erciyes Dağı’nın kül tüfleri, göl içlerindeki bu birikintilerle karışarak tortulaşmıştır. Öte yandan söz konusu göller, karalaşma evresinde yer yer lavlarla örtülmüştür. Bu alanlar daha sonra türlü yerkabuğu hareketleriyle ya da akarsuların etkisiyle plato görünümü almıştır.

İlde, bunların dışında Kızılırmak’ın kabaca kuzey ve güneyinde yer alan 16 km uzunluğunda ve 1.550 m yüksekliğindeki Sultan Sekisi ve Amarat düzlükleri de bulunmaktadır. Bunlar yatay duruşlu kalkerler (yer yer travertenler) ve lavlarla örtülü, altlarında kalın çakıl yığınları yer alan yüksek düzlüklerdir.

Uzunyayla ve Zamantı teknesi ise, akarsularla derin biçimde yarılmış ve bu durumlarıyla plato görünümü almış havzalardır. Bunlardan Uzunyayla, dağlarla çevrili ve yüksekliği 1500-1600 m arasında değişen çok geniş bir havzadır. Üç ırmağın başlangıç yeri olan Uzunyayla, sularını Zamantı Irmağı yoluyla Seyhan’a, Tohma Çayı ile Fırat’a, kuzeydeki küçük derelerle de Kızılırmak’a gönderir. Uzunyayla özellikle Zamantı Irmağı’nın ilk kaynaklarını aldığı yer olması bakımından da önemlidir. Uzunyayla’da sınırlı olarak buğday ve arpa tarımı yapılmaktadır.