Yılanlı Kilise (Soğanlı/Kayseri)
 
 
 
 
   
  KAYSERİ  
   
 
Hanlar, hamamlar, kaleler, kervansaraylar, kümbetler ve köprüler ile Kayseri`nin tarihi mirası
Gevher Nesibe Tıp Tarihi Müzesi
Kayseri kültüründen esintiler: Etnoğrafya Müzesi
Mantıdan pastırmaya Kayseri mutfağı
Anadolu`dan ilk mektuplar: Kayseri Arkeoloji Müzesi
 
  LİNKLER  
 
Cebit 2013 Hannover Tur Programları
Domotex 2013 Hannover Tur Programları
EMO 2013 Hannover Tur Programları
DURU ELEKTRİK & MÜHENDİSLİK
KEŞAN HAZIR BETON
MAKİNA ODASI
Baskılı T-shirt Modelleri
 
  Hamur işleri  

il merkezine nazaran köylerde daha çok yapılan kayseri'ye özgü belli başlı hamur işleri.

Kıymalı Yağlama

 

Malzemeler


Hamuru için : *500 gr Un *Maya  *Tuz ve şeker
Sosu için : *1/2 kg. kıyma *1 paket margarin yağ *maydanoz *Tuz

*kırmızı biber *salça *1 cay bardağı su

 

Yapılışı

 

Hamuru yapmak için un maya tuzu ve şekeri ilave edip kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.Elde edilen hamurun üzeri örtülerek bir saat dinlenmeye bırakılır. Hamur dinlenirken kıymayı kavrulur. Kıyma kavrulduktan sonra, yağ salça, maydanoz, tuz ve kırmızıbiber ilave edilir. Daha sonra bir çay bardağı su dökülüp tekrar kaynamaya bırakılır ve 5 dk sonra ateşten alınır.Daha sonra dinlenmiş hamurları küçük daireler şeklinde ince bir şekilde açılıp teflon tavada arkalı önlü pişirilip soğutmayacak şekilde temiz bir örtünün arasına üst üste dizilir. Pişen hamurlar bitince kıyma sosunu teker teker hamura bir kaşık yardımıyla yaydırarak üst üste dizilir. Bu işlem bitince dörde bölüp sarımsaklı yoğurdu ekleyip servis yapmaya hazır hale getirilir.

 

 

Şebit Yağlaması

 

Malzemeler

 

Hamur için; *1/2  Kg Un *1 adet yumurta *Tuz *Su

Kıymalı harç için: *1/2 Kg kıyma *1 adet soğan *1adet sivri biber *2adet domates *1/2 kaşık salça *1 tatlı kaşığı biber salçası *Tuz  * Karabiber.

 

Hazırlanışı:

 

Hamur malzemeleriyle, fazla yumuşak olmayan bir hamur yoğrulur, on dakika dinlendirilir.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alınır, açılır  sonra sacın üzerinde veya teflon üzerinde pişirilir. Kıyma harcı için bütün malzemeler ve bir çay bardağı su bir tencereye koyulur ve kavrulur.

Pişirilen lavaş ekmeklerinin üzerine kıyma harcı yayılır. Hamurlar 4’e bölünerek servis yapılır.

Su Böreği

Malzemeler

*15 adet baklava hamuru (1 kg. ekstra un, 300 gr. su, 15 gr. Tuz, 4 yumurta karışımından),
*400 gr. Erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta) *10 lt. su,  500 gr. tuz, 500 gr. peynir, 1 bağ maydonoz

Yapılışı
15 adet baklava hamurunu, oklava ile açma aşamasına kadar getirilir; bu hamurların 5 tanesini oklava ile açıp baklava yufkası yapılır. 5 adet baklava yufkasını tezgaha üst üste serilir. Börek tepsisini yufkaların ortasına koyulur; tepsinin kenarlarından 2'şer cm. taşacak şekilde yufkaları kesip ince bir şeklide oklavaya sarılır. Artan yufkalar iki el büyüklüğünde parçalara ayrılır. 10 adet baklava hamurunu aralarına nişasta serperek tezgaha üst üste serilir; el ile bastırarak genişletilir; ters çevirip tekrar bastırılır. Sonra hazırlanan hamurlar dört eşit parçaya bölüp iki gruba ayrılır. Tepsinin içine 100 gr. kadar erimiş yağ koyup yayılır. Tabana oklavaya sarılı yufkaların ikisini serilir. Kesimden artmış yufkalardan, aralarına yağ serpiştirerek iki kat döşenir. Üzerine biraz yağ serpiştirilir. Bir tencerede 10 litre su ve 500 gr. tuz karıştırıp kaynatılır. İki gruba ayrılan yufkaların bir grubunu tek tek kaynamış suyun içine atılıp 2 dakika kadar kaynatılır. Daha sonra yufkaları kevgir ile sudan çıkarıp başka bir kapta soğuk su içine atılır; soğuttuktan sonra çıkarıp beyaz bir havlu üzerinde suyu alınır. Üzerine erimiş yağdan serpiştirerek karıştırılır; sonra tek tek tepsiye döşenir. Üzerine peynir ve maydanoz atıldıktan sonra, ikinci grup hamurlar da birinci grup gibi haşlanıp tek tek döşenir. Oklavada kalan üç yufkayı tepsinin üzerine serilir; yufkaların kenarları içe doğru bıçak ile düzeltildikten sonra, erimiş yağı her tarafına gelecek şekilde dökülür. Tepsi 240 derecedeki fırına sürülür; börek üstü kızarana kadar pişirdikten sonra çıkarılıp ters çevrilmiş bir tepsinin üzerine ters çevrilir; ilk tepsiye kaydırarak alıp tekrar fırına sürülür ve son olarak kızarıncaya kadar pişirilir.

 

 

BU KONU HAKKINDA YORUMLAR
 
www.kayseriden.biz   Hakkımızda  |  Site Hakkında  |  Kullanım Koşulları |  Bize Ulaşın
 
© 2006, Birleşmiş Fikirler
[Fikir Tasarım Atölyesi]
<