Kayseri il topraklarında, ovalarda olduğu gibi dağ ve tepelik alanlarda da bozkır bitki örtüsü egemendir. İlin yüksek kesimlerinde yer yer iyi orman örtüsüne rastlanırsa da topraklar genellikle bozuk orman ve çalılıklar ile kaplıdır.

İlin güney kesiminde, daha çok Toros Dağları'nın yer aldığı bölümde kara çam, kızıl çam, köknar, ladin ve meşe türleri bulunmaktadır. İyi sayılabilecek özellikteki ormanlar Tomarza, Yahyalı ve Develi ilçeleri çevresinde yer almıştır.

İlin hemen her kesiminde meşe türleri ve ardıç mevcuttur. Buna karşılık güney kesiminde Toroslara yakın yerlerde ve dağlık alanda karaçam ve sarıçam , Sarız ilçesinde Toroslar'a yakın yerlerde Lübnan sediri, Tomarza ilçesinde yine Toroslar'a yakın alanlarda Toros Göknarı yaygındır.

İç kesimlerde ormanlık alana rastlanmamakla beraber, dağlarda seyrek çalılıklar ve otluklar geniş yer tutmaktadır. Dağlar arasındaki çöküntü havzalarında ve ovalarında önceleri bozkır örtüsünün egemen olmasına rağmen, bu kesimler daha sonra geniş ölçüde tarım alanı durumuna getirilmiştir. Dağların etekleri ise genellikle taşlık ve bahçeliktir. Dağların yüksek kesimlerinde güvenlikler (altragalus soyundan dikenli, yastık biçimli bitkiler), otluklar ve bunların arasında dikenlikler ve yüksek dağ çayırlarına rastlanmaktadır. İl arazisinin %40.84'ü çayır ve mera arazi, %39.64'ü tarım alanı, %6.34'ü orman ve fundalık alan, %13.18'i tarım dışı araziden oluşmaktadır.