İç Anadolu Bölgesinin doğusunda ve Orta Kızılırmak bölümünde yer alan Kayseri’de tarım, genel olarak hububat ve hayvancılığa dayanmakta olup, yem ve sanayi bitkileri ile meyve ve sebze tarımı da gerçekleştirilmektedir.
 
İl genelinde 158 adet tarımsal kooperatif faaliyet göstermektedir. Bu kooperatiflere 98.722 çiftçi üyedir. Bu kooperatiflerin 97’si tarımsal kalkınma, 59’u sulama, 1'i Pancar Ekicileri Kooperatifi, 1'i de Su Ürünleri Kooperatifi'dir.

İlde kuru tarım alanları, akarsulardan uzak ve yeraltı suyu bulunmayan yerlerde bulunmaktadır. Pınarbaşı, Tomarza, Develi, Kocasinan, Talas, Bünyan, Sarıoğlan, Felahiye ilçelerinde yaygındır. Sulu tarımın yapıldığı yerler ise yeraltı suyu bakımından zengin Develi ve Sarımsaklı ovalarında yer almaktadır.